小豆島産オリーブオイルの製造・販売「株式会社オーズファーム」

中央イタリアの土・水・風の香りを込めて

【雫】は、10月25日〜11月15日までの間に
手摘みで収穫された少量・限定生産品です。

【雫】は、ウンブリア州『CUFROL社』のモライヨーロ種を用いたオイルです。特筆すべきは「シノレア方式」と呼ばれる採油の方法。一般的なエキストラバージンオイルと違い、圧力も遠心力も水も使わず、ペーストにした果実から自然に落下するオイルの雫を集めるという、けっして効率的とは言えない採油法です。ストレスをまったく掛けないこの方法で集めた【雫】は、果実に含まれている状態そのままの風味が味わえる、贅沢なオイルです。

イタリア産
エキストラバージン
オリーブオイル【雫】182ℊ
2,160円(税込)

 

オリジナルブレンド

イタリア産 オリーブ果実100%【調】

由緒あるオリーブ農家『CUFROL社』が栽培した数種類の品種をブレンドしました。生育状態のよい品種を選りすぐり、伝統に培われた目で苦味・辛味・渋味・甘味・フルーティーさを最高のバランスに仕立てています。どんな料理にも合いますが、特に日本の伝統食との組み合わせは間違いありません。

 

イタリア産
エキストラバージン
オリーブオイル【調】
182ℊ
1,512円(税込)

鯖の塩焼き

鯖など青魚の塩焼きに、【調】をひと垂らしした大根おろしを添えて。すだちや醤油をかけても一層おいしく召し上がれます。

オリーブソース
〈 梅 〉
梅肉ペーストに刻んだ大葉、【調】を混ぜ合わせるだけ。野菜スティックをディップしたり、鶏のソテーにかけても美味。
〈ヨーグルト 〉
プレーンヨーグルトに、スプーン1杯の【調】を混ぜ合わせ、アクセントとして柚子胡椒を少々。お好みで、はちみつを加えると酸味が和らぎます。蒸し鶏やゆで豚、冷しゃぶのタレとして。ハムなどの加工肉にも合います。
〈 白味噌 〉
白味噌、和からしを2:1で合わせ、仕上げに【調】をひと垂らし。ふろふき大根や温野菜、おでんなどに。
 

イタリア産
レッチーノ種100% 【優】

『CUFROL社』のレッチーノ種は、フレッシュでありながら丸みのあるまろやかさが自慢。優しい味わいなので、淡白な白身魚や野菜の風味を消すことなく上手に引き立てます。ユニークなところでは素麺つゆに合わせると、ひと味ちがうコクが出て、栄養価も高くなります。

 

イタリア産
エキストラバージン
オリーブオイル【優】
182ℊ
1,512円(税込)

白身魚の香味野菜巻き

酢、砂糖、塩を合わせた甘酢に、かいわれ大根などのスプラウト、千切りセロリやパプリカなどを軽く漬けておきます。【優】を回しかけた白身魚の薄づくりで巻き、お召し上りください。

素麺つゆ・お鍋のつけ汁

夏は定番の素麺つゆに【優】をひとかけしてアクセントに、冬はポン酢と【優】を合わせたつけ汁が、お鍋を引き立てます。

 
 

イタリア産
オリャローラ種100% 【爽】

イタリアで最もオリーブ栽培が盛んな南イタリアに広大な畑を持つ老舗オリーブ農園『D’ADDATO社』が栽培するオリャローラ種。ほのかな甘味を含む爽やかな味わいのオイルは、定番の家庭料理に違和感なく溶け込み、ほどよいアクセントとなります。

 

イタリア産
エキストラバージン
オリーブオイル【爽】
182ℊ
1,512円(税込)

冷 奴

ねぎ、みょうが、大葉、じゃこなど、お好みの薬味をたっぷりと載せたところに、醤油と【爽】を回しかけて。減塩醤油に替えてもオリーブオイルの風味とコクが物足りなさを補います。

焼なす

いつもと同じように焼いたなすに、たっぷりの【爽】と醤油をかけて。すりおろし生姜や削り節の香りとオリーブオイルは相性よしです。また、葉物野菜のおひたし、納豆、お味噌汁などにも【爽】をひとかけどうぞ。

 

イタリア産
コラティーナ種100% 【深】

南イタリアのソウル品種とも言えるコラティーナ種は、苦味と辛味のバランスがよく濃厚、深い味わいが持続するオイルです。舌の肥えたイタリアンにも自信を持って提供できる『D’ADDATO社』のオイルは、ステーキ肉など持ち味の強い食材と合わせると、互いの味わいをより深くします。

 

イタリア産
エキストラバージン
オリーブオイル【深】
182ℊ
1,512円(税込)

まぐろの刺身

酢、醤油、【深】を合わせた漬け汁に、オニオンスライスを2~3時間ほど漬け込みます。漬け汁ごと器に盛った上に、まぐろの刺身を載せて。日本酒はもちろん、ワインのお供にも最適です。

牛ステーキ

常温に戻したステーキ肉に塩、胡椒をして【深】を引いたフライパンで焼きます。肉を取り出したフライパンでお好みのきのこ類を炒め、最後に風味付けの【深】と醤油を加えて、香りが立ったら肉にかけてできあがり。脂の少ないヘルシーな赤身肉も【深】の深いコクで満足できる一品に。